Pellegrino Artusi e l'arte di mangiare bene

Leggevo dal libro di Pellegrino Artusi L'arte di mangiar bene, la ricetta della lepre in salmì.

Leggendola vedevo che qualcosa non mi tornava. 

Poi ho provato a sostituire alla parola "lepre" la parola "gatto" e tutto ha avuto più senso.